What is Coffee

珈琲を知る

味・香り・コク・・・焙煎の度合いにより、コーヒーの風味が大きく変化します。

焙煎(ロースト)とは、コーヒー生豆を炒る加熱作業のことです。
焙煎によって、生豆に含まれているさまざまな成分が化学変化を起こし、甘味・酸味・苦味・コク・香りといった珈琲独特の風味をもたらします。
焙煎度は、全部で8段階に分かれています。一般的に、深炒りすると「苦み」が強く、浅炒りすると「酸味」が強く感じられるようになります。
焙煎士には豆の特徴を生かした炒り方が問われます。

8段階でみる焙煎の度合い

焙煎時間

生豆

珈琲生豆  
 

浅煎り

ライトロースト
  • ライトロースト

  • 参考L値
    (30.2)
  • うっすらと色がつき始めた程度。
    コクや香りがまだ不十分。
約12分 シナモンロースト
  • シナモンロースト

  • 参考L値
    (27.3)
  • さっぱりとした味わい。
約15分

中煎り

ミディアムロースト
  • ミディアムロースト

  • 参考L値
    (24.2)
  • 豆は茶褐色に変化。
    アメリカンタイプの軽い味わい。
  ハイロースト
  • ハイロースト

  • 参考L値
    (21.5)
  • 喫茶店や家庭用のレギュラーコーヒーはこの状態が多い。一般に中深煎りとも呼ばれる。
    酸味・苦味・甘みのあるマイルドな味わい。
 

深煎り

シティロースト
  • シティロースト

  • 参考L値
    (18.5)
  • 色はコーヒーブラウンに変化。
    北欧、ニューヨーク、日本でもよく飲まれる。
    上質の酸味とコクのある味わい。
  フルシティロースト
  • フルシティロースト

  • 参考L値
    (16.8)
  • 色はダークブラウン。中南米でよく飲まれる。
    アイスコーヒー用にはこの状態が適している。
    さっぱりとした苦味と深いコクのある味わい。
約19分 フレンチロースト
  • フレンチロースト

  • 参考L値
    (15.5)
  • カフェ・オ・レなど、ヨーロピアンタイプの
    アレンジメニューに適している。
約20分 イタリアンロースト
  • イタリアンロースト

  • 参考L値
    (14.2)
  • 色は黒に近い。
    エスプレッソやカプチーノに適している。

※実際においては呼称・基準値は様々であり、ロースター各々の特徴が反映されます。

こんな珈琲飲んでいませんか?

珈琲は、ローストすると約2ヶ月間、二酸化炭素ガスを発生し続けます。
その後、酸素を吸収するようになります。これが酸化の始まりです。

珈琲は生鮮食品、新鮮さが命、酸化した珈琲は湿気った煎餅と同じです。

  • 酸化した珈琲

  • 酸化したコーヒー
  • お湯を注いでも膨らまず、中心が陥没してしまう。
    こんな珈琲豆は劣化しています。

    湿った煎餅と同じで、単なる茶色い飲み物です。
    酸味は後味悪く、ミルク砂糖なしでは飲めません。
    酸化した飲み物を体内に入れることは健康を害します。

  • 新鮮な珈琲

  • 新鮮なコーヒー
  • 新鮮な珈琲豆は蒸らしで充分に膨らみ香りいいものです。
    ブラックで飲んでも酸味が柑橘系のすっきりしたさわやかさです。

    新鮮な珈琲にはクロロゲン酸が含まれ、健康に対する効果があると言われています。

当店では賞味期限を2~3ヶ月に設定しています。

  • 蔵王の森焙煎工房
    パッケージ

  • コーヒー豆 保存 冷蔵 冷凍 珈琲豆
  • 当店では、珈琲豆200g以上購入の場合、珈琲の酸化を防ぐ、ジップロック付アロマブレスパックを採用しています。
    新鮮さを保ちます。

    封を切らない場合は冷凍庫保存、封切り後は冷蔵庫保存が最適です。

  • 珈琲豆の保存方法

  • コーヒー豆 保存容器 保存瓶 珈琲豆
  • 封を切ったら、しっかりしたゴムパッキンのついたガラス容器、ジップロック等に移し替えてください。
    洗濯バサミや輪ゴムでは酸素が入り、珈琲が吸収して酸化を早めます。

    冷蔵庫保存の際は、においのあるもののそばには置かないでください。

ハンドドリップでの淹れ方

コーヒー1杯分(珈琲カップ120mlの場合)あたり15gが適量、お湯は85℃が適温です。
初めに全体にまんべんなくお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。
壁には注がず、中心からゆっくり「の」の字を描くように注ぎます。

コーヒー ハンドドリップ

ネルドリップでの淹れ方

コーヒー1杯分あたり15gが適量、お湯は85℃が適温です。
初めに全体にまんべんなくお湯を注ぎ、30秒ほど蒸らします。
壁には注がず、中心からゆっくり「の」の字を描くように注ぎます。

ネルドリップとは?
布製フィルターを使う抽出方法をネルドリップと言います。
口当たりのが滑らかなコーヒーになると言われています。

ハンドドリップの時の適温は85℃がベストです。
沸騰後、1分程度経過したお湯の温度が約85℃と思われます。
または、水道水を保温ポットで沸かし、90℃の保温状態でドリップポットに移すと85℃になると思います。
冬はポット自体が冷えているので注意!

Coffee School

珈琲教室

  • 蔵王の森焙煎工房 珈琲教室(コーヒーセミナー)
  • おうちの珈琲をもっと美味しくしませんか?
    珈琲マイスター男爵野村の楽しいコーヒー教室のご案内♪

    教室では、珈琲の基礎知識、珈琲豆の見分け方、おいしい珈琲の淹れ方(ペーパードリップ)を指導、そして、特徴のある数種の珈琲を試飲していただきます。
    また出張教室は、山形市内を中心に、一般家庭、ミニ集会、地区会会合、会社関係会合等で活動しています。
    是非ご利用ください。

    オーナーの男爵野村は2009年前期、全国で1326人目、山形県で2人目の珈琲マイスター資格取得しました。

ミニ珈琲教室

蔵王の森焙煎工房 コーヒー教室(珈琲セミナー)

場所

蔵王の森焙煎工房 旅篭町MAP

日程

月2回程度 土曜日又は日曜日

時間

ご相談に応じます

所要時間

1時間

料金

1,000円(税別)

定員

6名様で締め切り

場所

蔵王の森焙煎工房 上山店MAP

日程

ご相談に応じます。

時間

ご相談に応じます。

珈琲器具・珈琲用具・珈琲豆等は、当店で準備いたします。

出張珈琲教室

蔵王の森焙煎工房 珈琲教室(コーヒーセミナー)

出張可能地域

山形県内全域、及びその他周辺地域

日時

お問い合わせの上、ご予約ください。

所要時間

2時間程度

料金
※お一人様

4人
3,300円(税込)
5人~9人
2,750円(税込)
10人~20人
2,200円(税込)
21人以上
1,650円(税込)
  • 山形 出張 珈琲教室
  • 山形 出張 コーヒー教室
  • 出張 コーヒーセミナー 山形

珈琲器具・珈琲用具・珈琲豆等は、当店で準備いたします。

ご予約・お問い合わせはお電話またはお問い合わせフォームからお願いいたします。

蔵王の森焙煎工房 旅篭町店 TEL:023-623-9301