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2023年5月の記事です。
一味違う中国産ダブルファーメンテーション
2023/05/19
中国産ダブルファーメンテーション（二度発酵）生豆です。
すでに浅煎り焙煎した薄茶色になっています。
昨日、中国雲南省「天空」浅煎り、中煎りと焙煎しました。
Light Roast
まず感じるのは、煮詰めたジャムのような凝縮した甘味や、
ハーブ（アニスも）のようなスパイシーなフレーバー。アフターでは
チェリーのような香味が鼻から抜けていきます。
Medium Roast
焙煎による香ばしさが伴い、アップルパイやチェリーパイのような印象に。
少し冷めると、赤ワインやブランデーのようなフレーバーが感じられます。
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