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味が違うのですが、どうして？

2015/12/05

蔵王の森で珈琲を飲んだ珈琲と同じ珈琲豆を買ったのですが、味が違うのですが、どうして？

 

水に違いがあると思います。
蔵王の森焙煎工房で使用している水は蔵王山系横倉山からの伏流水でミネラル分を多く含んだ軟水です。
ですから、まろやかな珈琲になります。
活性酸素が不足しますが、一度やかんで沸騰させて冷蔵庫に保管してから再度いれるといいかと思います。

 

 

モカが好きで購入したのですが、依然に飲んだモカと違うようにおもうのですが・・・。

 

モカはイエメンモカ（マタリ）とエチオピアモカ（ハラー、シダモ）があり、焙煎を浅炒りにすると酸味がでて、深炒りにすると苦味がでます。
挽き方も荒めに挽くと酸味がでて、細めに挽くと苦味がでます。
モカは特有の香り、酸味に特徴がありますので、少し浅炒りか、中炒りで少し荒めに挽くことが適当です。

 

 

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