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焙煎時間による味の違い

2016/10/19

1か月前に焙煎時間での味の違いの実験をしようと、11分のものと23分のものとローストしました。
珈琲豆は全く同じ物(パナマ)を使い、そして今日(10月19日)味の違いを検証しました。

 

161019-1

 

私個人の検証結果では、両方ともむらしで膨らみました。
しかし、味、香りの違いがはっきりとしていました。

 

161019-2

 

11分での焙煎ではコク(深み)がなく、後味の酸味も、11分焙煎では物足りなさがありました。
やはり、焙煎も料理と同じように素材の料理時間、温度調節が必要であるように思います。
これから、旅篭町にてリピーターのお客さんへ目隠しテストをしていただき、総評を書き込みます。

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